冬至宴客不可少的一道下酒菜，弹牙又爽口，没吃过可惜！冬至是一家人团聚的时刻，亲朋好友围坐在一起聚餐，三两道下酒菜是必不可少的。冬至聚餐做点什么东西下酒呢？还是老样子来盘花生米？好像没啥新意呢！毕竟冬至大过年，怎么着也得整一盘像样的下酒菜来撑场面。今天阿九就与你分享一道靠谱的下酒硬菜，冬至做这一道下酒菜，男人下酒女人下饭，解馋又不怕长肉，滋补又不怕上火，比吃羊肉强！

下酒菜，一般注重菜品口感，越是爽口有嚼劲的东西，吃起来越是过瘾得劲！今天分享的这道下酒佳品，无论从口感还是味道上，都是非常惹人喜爱的。用到的主要食材，是来自深海的野生美味——大章鱼足！大章鱼足即是章鱼的触角、章鱼的腿，不同于我们平时常吃的小章鱼爪（小章鱼也就是八爪鱼），粗壮肥硕，个头要大几十倍，深海野生，内含有丰富的蛋白质和矿物质，是十分营养健康的美味！

当然了，不止有营养，章鱼足的魅力更多来自于它的颜值和美味！新鲜切割的大章鱼足，肉质饱满、厚实又紧致，颜色靓丽、纹理特清晰，看着让人垂涎欲滴，且味道鲜嫩、爽口不腻，入口爽滑、Q弹有嚼劲。一般用做刺身生吃或者爆炒着吃，刺身的话焯一下水再蘸点芥末和酱油就很美味！熟吃的话做成香辣味、盐焗味或者照烧味都很不错！喜欢吃小零食，也可以把它捣鼓成章鱼小丸子，吃着特馋人！下面，我将给大家一道爆炒章鱼足的做法，顺便也教一下大家，如何给章鱼足去腥，做出百吃不厌的章鱼足！

------爆炒章鱼足之烹饪用料------

<主料准备>：一只大大的章鱼足，一小把去叶的芹菜茎

<腌料准备>：姜丝，料酒，酱油，麻油，辣椒油，米醋，陈醋

<炒料准备>：豆瓣酱，干红辣椒段，蒜片，油盐，鸡精

------爆炒章鱼足之烹饪步骤------

<步骤一>：章鱼足因为是深海里的东西，很难直接新鲜运输到市场，一般都是冰鲜急冻出售的，买来后需要先给它解冻化软；

<步骤二>：章鱼足化冻后，用刀切成均匀的薄片备用，尽量切得薄透一点，减少腥味也加强了脆爽口感，外表的小泡有大有小，可以把大的单独切开来，使块状更均匀；

<步骤三>：切好的章鱼足片用清水再冲洗一遍，然后加些姜丝、料酒、酱油、麻油、辣椒油、米醋、陈醋，抓匀后放一旁腌制；

<步骤四>：将芹菜茎洗净后切小段，再切一点干辣椒和蒜片备用（辣椒的量根据个人可以接受的来放即可）；

<步骤五>：热锅注油，下入蒜片爆香，再下入沥干的章鱼足片爆炒半分钟；

<步骤六>：章鱼足片定型后，加入小半勺豆瓣酱，继续翻炒半分钟；

<步骤七>：加入芹菜段和干辣椒，少放一点盐烹炒入味；

<步骤八>：起锅前放一点鸡精提味，这样一道美味可口的下酒菜就做好了！爽口弹牙，嚼劲十足，和芹菜搭绝配，越吃越过瘾~

------爆炒章鱼足之烹饪技巧------

<技巧一>：爆炒章鱼足想要更加Q弹有嚼劲，把握烹饪的火候和时长很重要，一般大火爆炒2分钟左右即可，但前提是章鱼足要切得够薄，以帮助它更快成熟和入味，增强脆爽弹牙的质感。

<技巧二>：大章鱼足是来自深海的野生美味，营养高味道鲜，但也正如内陆人理解海边人所说的“鱼鲜”，感觉“鲜”在一定程度上是约等于“腥”，所以大部分时候烹饪章鱼足，都会选择偏重口味的做法，以覆盖住章鱼足的腥。

<技巧三>：章鱼足如何去腥要看你拿它做什么菜，如果是拿来做刺身，那么只需切片焯水，再用芥末这个重口味蘸料来覆盖它的腥，然后加点酱油来提鲜增香；如果做的是炒菜，那么烹饪前的腌制就很重要，腌制一方面为了去腥一方面为了入味，我选的口味偏重的麻油和辣椒油就可以很好地覆盖掉腥味，而且这两种调料口味也和菜品的口味接近，可以当作辅助入味，而加米醋和陈醋则一方面可以去腥增香，另一方面可以保持章鱼足的爽脆Q弹口感。

你吃过这么大的章鱼足吗？一起来评论区探讨这美味的食材吧！（文、图为阿九的菜作者本人辛苦原创，欢迎各位网友收藏、转发、点赞、评论支持！谢绝不良自媒体抄袭和盗用，侵权必究！）